Grano Timilia: il grano estivo siciliano dal basso contenuto di glutine
Il Grano Timilia, è un grano antico, forte e adatto alla siccità, povero di glutine e dalle interessanti proprietà per la tua salute.
La Timilia (o Tumminia) è una varietà di grano antico siciliano a ciclo breve.
Pensate che si semina a marzo e si raccoglie a giugno, è una specie di grano estivo che matura in tre mesi, non ha bisogno di molta acqua, ma piuttosto di molto calore.
La Tuminia Nigra (Timilia) è una tipologia di frumento duro, conosciuta anche come grano mazzuolo o tremelia.
E’ un prodotto, insieme ad altri grani antichi, che si sta recuperando al sud, in particolare in Sicilia.
In Italia si coltiva nelle zone di Agrigento, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani, prevalentemente.
Proprietà
Il grano Timilia è resistente alla siccità e a terreni difficili, è molto diffuso nel bacino del Mediterraneo, riconoscibile per la sua cariosside bruna.
Si tratta di un grano molto studiato di recente:
aiuterebbe a prevenire la sindrome dell’intestino irritabile;
- prevenendo il diffondersi di allergie e intolleranze e potenziando le difese immunitarie.
- la farina integrale di questo grano contiene molti oligo-elementi del germe di grano e della crusca.
- presenta inoltre un alto valore proteico e ha un basso indice di glutine.
Usi e dove trovare il grano Timilia
Si usa per la pastificazione, e, da qualche anno, viene utilizzato in Sicilia per la produzione di birra.
I circuiti biologici attenti alla varietà della proposta di grani, ne possono fornire diversi prodotti già preparati (pasta secca, gallette, grissini) piuttosto che le sue farine di diversi gradi di macinazione.
E’ un prodotto raro e pregiato, si può acquistare in botteghe specializzate in prodotti siciliani oppure la farina di grano Timilia si può trovare on line, dove si trovano anche le paste artigianali, con grano macinato a pietra naturale.
Grazie alla farina di grano Timilia, si produce il famoso Pane Nero di Castelvetrano, ricco di proprietà speciali, dal gradevole profumo di malto, mandorle e grano tostato.
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A cura di David Bertoli – Personal Master Trainer, Online Coach, Nutritional Sport Consultant, Lifestyle & Wellness Coach, Health Coach.
