Antiossidanti e Capacità ORAC degli alimenti
l test ORAC, acronimo di Oxygen Radicals Absorbance Capacity (Capacità di Assorbimento dei Radicali dell’Ossigeno), misura la capacità antiossidante degli alimenti contro i radicali liberi presenti nel nostro organismo.
Questo test è stato messo a punto dai dottori Cao e Prior della Università di Boston e serve per misurare quanto la produzione endogena di ossido nitrico (molecola dalla forte azione ossidante in grado di aumentare notevolmente la produzione di radicali liberi) avrebbe alterato in provetta le capacità antiossidanti di alcuni alimenti.
Bisogna dire che i dati per il test ORAC si basano esclusivamente su esami in vitro e che quindi non è detto che ad un elevato valore ORAC corrisponda una eguale biodisponibilità.
Di seguito alcuni dati, in ordine decrescente, sulla maggiore capacità antiossidante dalla stima dal valore ORAC degli alimenti:
Cioccolato min 70% cacao 13,120; Nocciole 9,645; Lenticchie 7,282; Prugne secche 5,770 ; Vino rosso da tavola 3,873; Melograno 3,307; Uva passa 2,830; Mirtillo 2,400; Mora 2,036 ; Aglio 1,939; Tè verde (1 tazza 150 gr.) 1,880; Cavoli 1,770; Fragole 1,540; Mela con buccia 1,520; Spinaci 1,260; Lamponi 1,220; Licopene (pomodoro rosso) 1,200; Cavolini di Bruxelles 0,980; Prugne 0,949; Broccoli 0,890; Arance 0,750; Uva rossa 0,739; Peperoni rossi 0,710; Ciliegie 0,670; Kiwi 0,610; Cipolle 0,450; Mais 0,400; Melanzane 0,390; Mela 0,207; Pompelmo (succo) 1 bicchiere 1,274; Uva nera (succo) 1 bicchiere 5,216.
La dose consigliata dai nutrizionisti è circa 5’000 ORAC al giorno.
Buon appetito e buona salute a tutti.
David Bertoli Personal Master Trainer – Online Coach –Nutritional Sport Consultant – Lifestyle & Wellness Coach – Health Coach.